Rezepte

Zucchini Grill Sauce 2,40 kg Zucchini  0,60 kg säuerliche Äpfel  3 Stk. Paprika rot, gelb, grün 1 kg Zwiebel 1 kg Zucker 1 l Kräuteressig 3 Essl. Estragonsenf 2 Essl. Curry 2 Essl. Cayennepfeffer 3 Essl. süßer Paprika 3-4 Essl. Mehl 6 Essl. Ketchup Zucchini mit Schale, Paprika und Äpfel klein schneiden, Zwiebel grob schneiden, einsalzen mit ca. 4-5 Essl. Salz, über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen und 1/2 Stunde mit Kräuteressig, Zucker und Senf köcheln lassen. Alle Gewürze mit Mehl mischen, dazugeben und nochmals 10 Minuten kochen lassen (öfters umrühren, brennt leicht an). 6 Essl. Ketchup dazugeben. Heiß in Gläser füllen und umgestürzt abkühlen lassen. Mein Kommentar: Eine ganz tolle, scharfe Sauce, die gut zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem paßt. Ich habe mich sehr über ein Rezept für die Verarbeitung von 2,4 kg Zucchini gefreut, doch jetzt mußte ich mir Gläser bei meiner Mutter ausleihen, um die Masse abzufüllen. Beim nächstenmal würde ich nur die Hälfte des Rezepts kochen. Aber ein nächstes mal gibt es wahrscheinlich erst in 3 Jahren, bis dorthin habe ich wohl ausreichend Sauce.

Zucchini Salat 250 g Zucchini 1 EL Weinessig 1/2 Bund Petersilie 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Emmentaler geröstete Sonnenblumenkerne Knoblauch gehackt mit Salz und Weinessig mischen. Öl zugießen, bis die Masse dicklich wird. Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie unter die Soße mischen. Die Zucchini in dicke Scheiben und diese in Stifte schneiden. Den Emmentaler ebenfalls in Stifte schneiden, mit Zucchini unter die Soße heben und 20 Minuten durchziehen lassen. Mein Kommentar: Ist zwar kein Tomatenrezept, aber mich persönlich drückt im Moment auch gerade wieder die Zucchinischwemme, so dass ich dieses Rezept von Charlotte gerne mal ausprobieren werde. Sie empfiehlt diesen Salat auch mit anderen Sachen wie z.B. Champignon Würfeln, kleinen Tomaten und/oder milden Chilistreifchen zu kombinieren. Inzwischen habe ich es ausprobiert und finde es wirklich toll! Meine Familie fand den Salat auch richtig klasse. Ich habe die Variante mit den Champignons gewählt, sehr lecker!

Gemüse Gratin 750 g Kartoffeln 500 g Zucchini 500 g Tomaten 50 g geräucherter durchwachsener Speck 1 EL Butter 2 große Zwiebeln 250 g Hackfleisch 3 Eier 1 Becher Sahne 200 g geriebener Käse Die Kartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln und in der Butter auslassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, zum Speck in der Pfanne geben und darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zufügen, bröselig braten. Zucchini dazugeben und 5-10 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Eier und Sahne miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver kräftig würzen. Die eine Hälfte des Käses mit den Kartoffeln mischen. Andere Hälfte zu den Zucchini geben. In eine gebutterte Auflaufform zuerst die halbe Kartoffelmasse, dann das Hackfleisch mit den Zucchini, anschließend die Tomaten geben. Den Abschluß bilden wieder die Kartoffeln. Die Eiersahne darübergießen und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.

In Öl eingelegte Tomaten Dazu eignen sich besonders feste oder mehlige Sorten, wie z.B. Roma-Typen, aber auch andere, nicht saftige.... Man schneidet die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben (oder halbiert Winzlinge), legt sie auf ein Blech (Backpapier) und trocknet sie einige Stunden. Ich habe keinen Dörrapparat, drum muss ich ´s im Backrohr machen (bei ca. 80° ein paar Stunden - jedenfalls müssen sie noch lederig sein, nicht zuuu trocken ....!) Dann röste ich viel in Stückchen geschnittenen Knoblauch in etwas Öl an, nehme das vom Herd und  gebe die fertig übertrockneten Tomaten , viel Basilikum,  Pfefferoni nach Belieben, bestes Öl (wir mögen Kürbiskernöl am liebsten , andere vielleicht Olivenöl etc....) etwas Salz und eine Spur Zucker (muss nicht sein) dazu . Das mische ich gut und fülle es in Gläschen. Ich nehme soviel Öl, dass das Ganze streichfähig bleibt. Man kann , was man die nächste Zeit nicht braucht, fertig einfrieren oder auch nur die getrockneten Tomaten alleine und später nach Bedarf mit Öl und Gewürzen mischen. Nur hat man dann möglicherweise kein Basilikum und das würde sehr fehlen! Es ist nicht sehr lange haltbar - aber wenn es gelungen ist, muss es das auch nicht sein ! ....... Von einem Blech voll Tomatenscheiben wird gerade mal ein Gläschen von 1/2 Liter. Man kann dazu auch nachgereifte oder etwas langweilig  schmeckende Tomaten nehmen. Man merkt nachher kaum einen Unterschied.... Mein Kommentar: Dieses Rezept hat Lisl Brunner bei Garten-Pur veröffentlicht und ich habe es bereits zweimal nachgemacht. Im letzten Jahr hatte ich die Sorte Linosa, die sehr trocken ist und ideal dafür geeignet ist. In diesem Jahr waren einige Green Sausage nach der Tomatenverkostung übrig, die sind auch recht trocken. Aber Lisl hat es ja bereits geschrieben, scheinbar sind die Roma Typen eher dafür geeignet. Im Moment habe ich leider keine geeignete Tomate mehr dafür. Schade, denn das Rezept ist super lecker!!!!

Pizza Aufstrich 2 kg Fleischtomaten 4 EL Olivenöl 4 Zwiebeln 10 Knoblauchzehen 1 Paprika 4 Thymian-Zweige einige Basilikum-Blätter etwas frischer Rosmarin 2 Pfefferoni ½ TL Salz Pfeffer Öl erhitzen, feingeschnittene Zwiebel glasig andünsten, Knoblauch, Pfefferoni, Paprika, Kräuter mitdünsten, nacheinander die restlichen Zutaten dazugeben. 30 Min. schwach kochen lassen. Passieren und noch eine Weile kochen lassen, damit er etwas dicker wird.. 30 Min. bei 90 Grad sterilisieren (oder in Schraubverschlussgläser füllen). Kann als Belag für Pizza, als Tomatensauce oder für Pasta asciutta verwendet werden. Mein Kommentar: Eins der vielen Tomatenrezepte, die mir Annemarie zugeschickt hat. Lieben Dank nochmal! Ich habe den Pizza Aufstrich nicht passiert, mir macht es nichts aus, wenn Tomatenstückchen auf der Pizza liegen. 10 Knoblauchzehen hatte ich auch nicht zuhause, ich musste mit weniger auskommen, aber sonst habe ich mich ziemlich ans Rezept gehalten. Mit dieser Menge konnte ich eine Pizza bestreichen und ein Glas einkochen.

Kartoffel-Tomaten-Gratin 800 g Kartoffeln 800 g feste Tomaten 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl Salz/Pfeffer 4 EL geriebener Pecorino oder Parmesan Kartoffeln in der Schale vorgaren.Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, den Stielansatz entfernen. Die Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch fein hacken. Eine Auflaufform mit etwas Öl fetten, die Kartoffeln und Tomaten abwechselnd, dachziegelartig einschichten. Salzen, pfeffern und mit der Petersilie und dem Knobi bestreuen.Mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 30 Min. backen, dann den Käse darauf verteilen und noch ca. 10 min. gratinieren lassen. Mein Kommentar: (Noch) nicht selbst nachgekocht, aber eine gute Idee, die Reste vom heutigen Tomatenverkosten zu verarbeiten. Mit diesem Gericht wurde Katja von ihrem Mann bekocht. Lieben Dank Katja, dass Du es mir geschickt hast

Gratiniertes Zucchini Gemüse 2-3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 500 g Tomaten 50 g entsteinte schwarze Oliven 800 g Zucchini 1-2 Zweige Thymian 4 EL Olivenöl Salz, Cayennepfeffer 100 g geriebener Parmesankäse 100g Semmelbrösel Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten enthäuten, entkernen und grob würfeln. Oliven halbieren, Zucchini waschen und putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen Backofen auf 225 Grad vorheizen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin rundum anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben, mitbraten. Thymian und Oliven unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen Semmelbrösel und Parmesan mischen Eine Auflaufform mit dem restl. Öl einfetten, Tomaten mit Zucchini mischen und in die Form geben. Mit Parmesan Brösel bestreuen. Im Ofen bei 225 Grad 5-10 Minuten gratinieren. Mein Kommentar: Sehr lecker und man kann auch noch 2 mittelgroße Zucchini verwerten. Meine private Testmannschaft ist der Meinung, dass so sogar Zucchini schmecken Das Gericht ist eine Beilage und paßt zu Fisch, oder Kurzgebratenem

Tomaten Sekt Ich habe eine sehr umfangreiche Liste mit Tomatenrezepten von meiner Tomatenfreundin Annemarie aus Österreich erhalten. Ich hatte noch nicht die Zeit alle durchzulesen, geschweige denn Rezepte auszuprobieren, aber um einen Blick drauf zu werfen hat es gereicht. Dieses Rezept ist mir sofort ins Auge gesprungen: Tomaten Sekt !!! Klingt genauso exotisch wie meine Tomaten-Bananen Suppe! Tomaten passieren, zuckern, salzen, pfeffern, einmal aufkochen, evtl. Kräuter dazugeben, heiß in Flaschen abfüllen. Mit Sekt aufgießen Danke Annemarie! Das ist doch eine sehr schöne Idee, die nächste Tomatenverkostung ausklingen zu lassen. Wer dann immer noch nicht genug hat von Tomaten, dem ist wirklich nicht zu helfen